Masalahnya, harga ikan air payau ini tak jauh bergeser dari angka tersebut sejak lima tahun ke belakang ini, padahal biaya operasional terus meningkat. Masih menurut Ali, biaya produksi satu kilo bandeng berkisar Rp5.500—Rp6.000. Alhasil, ”Jika usaha tani bandeng dihitung ala anak sekolahan, petani bandeng itu hampir nggak ada gajinya,” ujar Kepala Dinas Perikanan dan Kelautan (Diskan) Kab. Indramayu, Abdurrosyid Hakim.

Menuju Bandeng Olahan

Tanpa banyak membuang waktu, awal 2006 Diskan Indramayu meluncurkan  pelatihan bandeng tanpa duri (tandu) melalui Program Pendanaan Kompetisi untuk Peningkatan Dayabeli Masyarakat/Peningkatan Indeks Pembangunan Manusia (PPK IPM). Dana APBD sebesar Rp220 juta tersebut kemudian digunakan untuk melatih 30 kelompok tani, membeli alat produksi, dan promosi.

“Saya ingin Kab. Indramayu bukan hanya sekedar penghasil komoditas (bandeng), tapi menghasilkan produk (bandeng olahan),” ujar Hakim, demikian sapaan akrabnya. Selama 2006 pihaknya telah melatih 300 orang, dan sekitar 100 orang lagi tahun ini. Di luar kegiatan PPK IPM, Hakim yakin di Kabupaten Indramayu telah tersedia 1.000 orang terlatih untuk memproduksi bandeng tandu. Meskipun ia mengakui daya serap bandeng segar ke industri olahan masih kecil, sekitar 5% dari total produksi bandeng segar di kabupaten tersebut.

Berbeda dengan Kab. Indramayu yang baru seumur jagung terjun ke kancah bandeng olahan, Provinsi Jawa Tengah, khususnya Kab. Semarang yang tersohor dengan industri bandeng duri lunak (presto). “Coba lihat saja di sepanjang jalan Pandanaran, Pasar Johar, dan Simongan yang sudah lama menjadi sentra ikan olahan,” ujar Subagyo, Kasubdin Pengelolaan Budidaya Ikan, Dinas Perikanan dan Kelautan Provinsi Jawa Tengah.

Subagyo mengaku, pihaknya terus berupaya agar produksi ikan olahan terus meningkat dengan melakukan pendampingan sekaligus memberi solusi untuk mendapat bantuan permodalan. Di antaranya melalui dana penguatan modal (DPM) bagi petani bandeng. Dengan dana ini diharapkan petani bandeng mampu membuat produk olahan. Produksi ikan olahan yang berasal dari air payau (termasuk bandeng) dari Jawa Tengah 2005 sebesar 52 ribu ton lebih atau senilai Rp671 miliar.

Wilayah lain yang telah menjadi sentra ikan olahan adalah Kab. Sidoarjo (Jatim). Selain bandeng presto dan bandeng tandu, bandeng asap telah lama menjadi industri ikan olahan di daerah ini. Sentra olahan bandeng di Kab. Sidoarjo berpusat di Kec. Sidoarjo dengan tujuan pasar di sekitar wilayah Jawa Timur, Jakarta, dan Jawa Barat. Industri bandeng olahan ini mendapat pasokan bahan baku dari tambak-tambak di wilayah Sidoarjo, Gresik, dan Lamongan.

Buka Peluang Usaha

Di tingkat pelaku usaha, bandeng olahan cukup memberi peluang meraih keuntungan  memadai. Tasari misalnya, produsen dan penjual bandeng presto di wilayah Pamulang, Tangerang, Banten, mampu meraup keuntungan kotor rata-rata Rp400 ribu per hari. Lelaki asal Pekalongan ini mampu menjual 150 kg (1.200 ekor) kg per dua hari kepada para produsen bandeng presto binaannya. Dengan modal sebesar Rp1,6 juta (terdiri dari bahan baku, bumbu, dan bahan bakar), ia menjual produk bandeng presto olahannya sebesar Rp2.000 per ekor atau Rp2,4 juta per produksi.

Di Serang, Provinsi Banten, sate bandeng merupakan penganan khas di wilayah ini yang juga membuka peluang usaha. Sukmaryani, pedagang sate bandeng di sana, sedikitnya mampu menjual 300 ekor sate bandeng per hari dan menjadi pemasok sejumlah supermarket dan hotel berbintang di kawasan wisata Anyer, misalnya Hotel Marbella. Dibantu lima orang karyawannya, omzet usahanya mencapai Rp15 juta per hari. Di wilayah Serang, saat ini sedikitnya terdapat 56 perajin sate bandeng dengan sentra di Desa Kaujon.

Di Indramayu, bandeng tanpa duri kini tengah menjadi primadona ikan olahan. Djoko Mulyono pun tak mau ketinggalan merasakan gurihnya bisnis ikan olahan ini. Dalam sebulan, produsen bandeng tandu ini mampu meraup keuntungan rata-rata Rp8 juta per bulan dari dua ton bandeng segar yang diolahnya. “Saya yakin bandeng tandu akan disukai konsumen karena produk olahan lanjutannya sangat bervariasi,” tandasnya.

Hal ini senada dengan pendapat Achmad Poernomo, Direktur Pengolahan Hasil,  Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil (P2HP), DKP, yang menyatakan, produk bandeng tanpa duri mendapat sambutan bagus dari masayarakat setelah beberapa waktu lalu diluncurkan DKP.

Hanya saja, Achmad mengingatkan pada industri pengolahan bandeng olahan, terutama industri kecil agar memenuhi standar mutu dan standar pangan yang ditetapkan pemerintah. Untuk itu, persyaratan sanitasi harus diterapkan oleh industri pengolahan ikan, dari skala rumah tangga hingga industri besar.

Enny Purbani T., Selamet Riyanto, Rommy A. Wastaman, Agus Triyono.